Comment stabiliser la glycémie chez l'enfant

La quantité de sucres quotidienne proposée aux jeunes enfants est considérables et inquiétante. L' hyperglycémie soit un taux important de sucre dans le sang contribue à maintenir la hausse du taux de l'obésité également chez les tout petits dans le monde et de ses complications : diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, surpoids ...

Il est impératif d'éduquer les familles sur les dangers de la consommation excessive de sucre chez les enfants et de promouvoir des habitudes alimentaires saines dès le plus jeune âge.

Que sont les sucres ?

Les sucres sont des glucides, des macronutriments que l'on trouve dans :

• Les féculents ( pâtes, pain, riz, semoule, crêpes, quiches, pizzas, lentilles, pois chiches...)
• Les fruits et légumes sous toutes leurs formes
• Le sucre blanc, roux, de coco
• Le miel, la confiture
• Les sodas
• Le chocolat
• Les bonbons
• Les biscuits, gâteaux... sucrés et apéritifs, pour enfants, ou non

Le sucre se trouve dans une grande majorité d'aliments savourés par les enfants, cachés ou non, estampillés enfants ou non.

Passé le stade de la diversification alimentaire les jeunes enfants en consomment à chaque repas :

Au petit déjeuner on trouve souvent des céréales pour enfants sucrés, du chocolat chaud à base de poudre de cacao avec sucre, pour enfants, un verre de jus de fruits. Soit une quantité importante de sucre ajouté.

Au déjeuner : de la viande ou du poisson avec des féculents, des légumes, un laitage aux fruits pour enfants avec sucre ajouté, un fruit ou une compote pour enfants avec ou sans sucre ajouté.

Au goûter : une compote et des biscuits pour enfants avec sucre ajouté.

Au diner : des pâtes et un produit lacté avec sucre ajouté qu'il soit estampillé enfant ou non.

On trouve dans l'alimentation des enfants à la fois des féculents bruts, des fruits et légumes ainsi que des produits sucrés pour lesquels on aurait pu aisément diminuer la quantité de sucre ajouté.

Comment réduire la quantité de sucre dans les céréales, biscuits et yaourts chez vos enfants

1. Bien lire la composition des céréales de petit déjeuner et des biscuits du commerce pour enfants ou non fait partie de nos principales recommandations

Choisir la liste d'ingrédients la plus courte possible, favoriser les plus riches en fibres et les moins riches en sucre ajouté.

2. Ajouter soi-même la quantité de sucre souhaitée

En moyenne dans un yaourt ( type aux fruits) se trouve l'équivalent de 3 cuillères à café de sucre. Il serait alors plus judicieux d'ajouter une cuillère à café de sucrant : sucre, confiture, miel ( pas avant les un an de l'enfant), sucre vanillé, coulis de fruits rouges, purée de châtaigne, compote... Cela permettrait de contrôler la consommation de sucre quotidienne et de diminuer après chaque repas le taux de sucre sanguin ( la glycémie).

Comment stabiliser la glycémie du repas chez vos enfants ?

Eviter les hyperglycémies post-prandiales chez les enfants c'est éviter toute prise de sucre isolée. C'est-à-dire veiller à ce qu'un produit contenant du sucre ne soit pas pris seul en dehors des repas mais soit toujours accompagné d'un aliment "bouclier".

En l'absence d'aliment "bouclier", la prise seule de produit contenant du sucre va faire monter le taux de sucre de la sang : c'est l'hyperglycémie. Le pancréas va alors sécréter un maximum d'insuline pour capter ce sucre sanguin et 1h30 après risque de se produire ce qu'on appelle une hypoglycémie. Chez les enfants elle se traduira par une fatigue, un énervement, une envie de produits riches en sucre.

Pour éviter ce comportement désagréable de fin de journée, il peut être opportun d'associer chaque prise d'aliment riche en sucre de boucliers et ainsi limiter ses signes très connus chez les enfants en fin de journée mais également à moyen terme de limiter le risque de développer diabète et obésité en grandissant.

Quels boucliers glycémiques ?

Ajouter une source de protéines et/ou de lipides et fibres à chaque repas et goûters de vos enfants va permettre de stabiliser la glycémie et équilibrer les repas.

Les protéines se trouvent dans les produits laitiers ( lait maternel ou infantile, yaourts, fromages ( au lait pasteurisé ou pâte pressée cuite jusqu'à 10 ans), la viande, le poisson, les oeufs, les oléagineux...

Les lipides dans les huiles, le beurre, les oléagineux, l'avocat

Les fibres dans les fruits et légumes (hors compote et jus), les oléagineux et graines, les féculents complets

Au-delà du choix du produit sucré, il conviendra également d'apprendre à bien l'accompagner.

Exemples de petits déjeuners/goûters

• Pain complet grillé (glucides=sucre) tartiné au guacamole ( lipides), lait (maternel ou infantile ou au lait entier ((pas avant 1 an) protéines, lipides)
• Lait ( maternel ou infantile ou au lait entier ((pas avant 1 an) protéines et lipides), biscuits ( sucre et sucre ajouté), fruit ( sucre) 
• Yaourt au lait entier (protéines et lipides), compote(sucre, parfois sucre ajouté), boudoirs ( sucre et sucre ajouté)
• Porridge à l’avoine ( sucre), lait (protéines et lipides) 
• Banane ( sucre), Babybel® ( protéines et lipides)
• Chouquettes ( sucre et sucre ajouté) et lait ( protéines et lipides) 

L'introduction de boucliers dans les repas

Préparer un repas composé principalement de pâtes blanches et de purée de carottes peut sembler une option rapide et appétissante pour les enfants. Toutefois, bien que ces aliments apportent une quantité significative de glucides, ils manquent cruellement de fibres, de lipides et de protéines essentiels à une alimentation équilibrée.

Pour pallier cette carence, nous pouvons enrichir ces plats avec des ingrédients judicieusement choisis. Intégrer de la purée de sésame enrichira le repas en fibres, lipides et protéines, tandis que l'ajout d'huile de colza apportera une précieuse dose d'omega-3. Enrichir les soupes avec un peu de fromage non seulement rehaussera la saveur, mais fournira également une excellente source de protéines et de lipides. De même, incorporer de la purée d'amandes dans les compotes peut améliorer considérablement leur valeur nutritionnelle en ajoutant des lipides, des protéines et des fibres.

Ces astucieuses combinaisons de sucres avec des lipides, des protéines et des fibres sont la clé pour maintenir une glycémie stable et promouvoir une assiette parfaitement équilibrée à chaque repas.

Et l'activité physique?

Il est bien établi que l'exercice physique contribue à la régulation du taux de sucre dans le sang. Encourager les enfants à ramper, à marcher ou à se déplacer sur leurs draisiennes, les guide vers le chemin d'un mode de vie équilibré et sain.

Qu'en est-il des produits allégés ?

Les yaourts allégés ne sont pas adaptés aux enfants n'étant pas suffisamment riches en lipides.
Or ce sont les lipides des produits laitiers qui permettent l'absorption de la vitamine D qui permet elle-même la bonne assimilation du calcium.

Plus un enfant est petit, plus la part de lipides dans son alimentation est importante, c’est la raison pour laquelle il est important de proposer des laitages au lait entier. 

Les sirops sans sucres contiennent des additifs : préférer le sirop classique. C’est aussi le cas de la margarine à qui on préfèrera le beurre.  

Et également des biscuits allégés. 

Les aliments réduits en sucre en revanche ne contiennent pas d’additifs donnant un goût sucré sans contenir de sucre mais ils contiennent seulement moins de sucre que la moyenne. On peut les retrouver dans les compotes sans sucre ajouté, les confitures réduites en sucre . 

Conclusion 

Choisir des combinaisons alimentaires judicieuses à chaque repas pour son enfant, tout en privilégiant les aliments les plus naturels et non transformés, permettra :

• D'établir les fondements d'une alimentation équilibrée, à laquelle ils s'adapteront rapidement.
• De réduire à long terme les risques de prise de poids excessive et de problèmes de santé associés, comme le développement du diabète.

Rédigé par Marie-Aude Desenne,  diététicienne chez Yada.