Comment limiter la viande, le poisson, les oeufs dans l’assiette de bébé

Protéines animales : quand et comment les introduire ?

A quel âge de bébé peuvent-elles être introduites ? Dès les 4 mois de bébé, lors des prémices de la diversification alimentaire, l'introduction des protéines animales autres que le lait maternel ou infantile est possible en texture lisse. Les des protéines animales dans l'alimentation de bébé dès 4 mois marque une étape importante. Elles enrichissent son alimentation mais doivent être proposés en quantités contrôlées et sous forme adaptée pour assurer une diversification alimentaire saine.

Quelles protéines peuvent être proposées au bébé?

Les protéines animales peuvent être proposées dès les 4 mois de bébé : viande, poisson, oeufs, abats, mollusques, crustacés.

On veillera à ce que ces aliments, sources de de protéines animales soient proposés bien cuits ( 63°C à coeur) en texture lisse et on veillera à proposer séparément les allergènes : poisson, mollusques, crustacés.

Quant au protéines végétales pourront être proposés : tofu, légumineuses, céréales, champignons, oléagineux, graines, châtaigne... en texture lisse chez le bébé dès 4 mois.

Quelles quantités de protéines proposer au bébé

Le PNNS 2019-2023 recommande de ne pas dépasser une certaine quantité de protéines animales ( viande, poisson, oeuf) en fonction de l’âge de l'enfant soit : 10g de viande, poisson, oeuf pour le bébé de moins de 1 an ( 1/4 d'oeuf ou 2 cuillères à café de viande, poisson), 20g chez l'enfant de moins de 2 ans (¼ à ½ oeuf : 4 càc , ⅕ de blanc de poulet) et chez l'enfant de 3 ans : 30g de protéines animales par jour : ½ oeuf : 6 cuillères à café.

En revanche il n'existe pas à l'heure actuelle de seuil à ne pas dépasser en terme de protéines végétales.

Quelle assimilation par le corps humain?

Le corps humain assimile parfaitement la viande, le poisson, les oeufs. Ce n'est pas le cas des protéines végétales car elles ne disposent pas de tous les acides aminés essentiels.

Il manque de la lysine aux céréales ( pain, pâtes, riz, maïs, avoine, sarrasin, millet...) et de la méthionine aux légumineuses ( pois chiches, lentilles, haricots rouges, noirs, blancs, pois cassés), aux pommes de terre et aux châtaigne, champignons...

Les bonnes associations végétariennes

Il est donc nécessaire afin d'obtenir une protéine complète d'associer une source de céréales avec une source de légumineuses (ou de pommes de terre ou de châtaigne ou de champignons). 

Quelques recettes avec de bonnes associations végétariennes : 

- pain ( céréales) trempé dans du houmous ( légumineuses) dès 6 mois. Le tout mixé chez l’enfant de moins de 6 mois. Vous pourrez vous servir du mélange bien lisse de pois chiches au tahin pour introduire l’allergène sésame une fois que l’allergène gluten avec le pain. 

• Soupe de lentilles corail, croutons à l’ail et à l’huile d’olive : dès 6 mois ou en version mixée lisse dès 4 mois. 
• Couscous, pois chiches, carottes, courgettes : Pour les pllus petits, il est conseillé de mixés 
• Tortillas de maïs, haricots rouges, sauce tomate : coulis de tomates pour faire cuire les haricots rouges. Ajout de vache kiri dans les tortillas pour les plus grands. Pour les plus petits : réduire les haricots rouges en purée avec la sauce tomate et le kiri.  possibilité de mixer avec du maïs pour une bonne association végétarienne. 
• Quinoa, patate douce et carotte rôties à l’huile d’olive et au zaatar : Pour les pllus petits, il est conseillé de mixés 

Focus sur le Tofu et le Fer

Le tofu, malgré sa faible teneur en méthionine, contient tous les acides aminés essentiels. Toutefois, il est recommandé de ne pas excéder 100g de produits à base de soja par jour pour les jeunes enfants. Le fer, un élément crucial dès 6 mois, est mieux assimilé sous sa forme héminique, présente dans la viande et le poisson. Le fer non héminique, trouvé dans les œufs et les protéines végétales, nécessite un apport en vitamine C pour une meilleure absorption.

Focus sur le fer :

Dès les 6 mois de bébé il est important de proposer des sources de fer bien assimilé au bébé car ses besoins ne sont plus couverts qu'il soit allaité ou non.

La viande et le poisson contiennent du fer héminique qui est assimilé sans difficulté.

En revanche le fer des oeufs et des protéines végétales nécessite un apport en vitamine C crue pour être activé, on le nomme fer non héminique. On trouve de la vitamine C crue dans les herbes aromatiques ( à laver et à mixer chez le tout petit), les agrumes (jus du citron sur du houmous), les kiwis ( mixé jusqu'à 6 mois puis lavé et proposé en quartiers dès 6 mois en version DME (diversification menée par l'enfant).), certains légumes ( poivron cru pelé mixé chez le tout petit), brocoli cuit vapeur proposé mixé ( 4 mois) ou en fleurettes bien cuites ( morceaux fondants qui s'écrasent entre le pouce et l'indexe) dès 6 mois. 

Rédigé par  Sonnino-Laveix , Diététicienne chez Yada.